| macarons | |
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lafouine77 Totalement addict !!!
Nombre de messages : 21389 Emploi : enseignante Situation familiale : mariée, maman de 2 nénettes et d'un ptit gars Date d'inscription : 21/09/2006
| Sujet: macarons Sam 2 Mar - 19:57 | |
| je me suis enfin lancée dans l'aventure des macarons merci à nat pour le kit et le livre de recettes merci à mel pour sa recette et la disponiblité de S.O.S macarons en détresse le résultat ? comment dire... c'était raté j'ai essayé des macarons au chocolat et des macarons aux fraises tagada. plusieurs soucis : la couleur... beurk, j'ai pourtant mis pas mal de colorant en poudre. la consistance de la préparation, trop liquide, ce qui a donné des macarons très plats l'aspect des coques pas lisses du tout. je mets des photos pour avoir l'analyse des pros des conseils pour ne pas réitérer ces défauts ? | |
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mel Totalement addict !!!
Nombre de messages : 29859 Age : 44 Situation familiale : avec un bébé d amour dans le creux des bras, quel bonheur!!! Date d'inscription : 12/08/2006
| Sujet: Re: macarons Sam 2 Mar - 20:15 | |
| bon bon bon... alors, deja, de rien pour sos macarons, c est un plaisir!, ca aurait ete encore plus un plaisir si ca avait fonctionné! mais bon, de tte facon, on a beau dire ce qu on veut, le macarons c est difficile, il faut en louper pas mal de fournées avant d obtenir un resultat correct. mais j avoue que j ai jamais eu de resultat comme ca.... alors première chose, tu as fait une meringue francaise? ou italienne? après pour la preparation trop liquide c est que tu as trop macaronné, c est a dire trop travaillé la pate. maintenant je fais a l oeil, mais sinon pour savoir si c est bon, tu trempes ton bout de doigts dans la pate afin de faire une pointe, et il faut qu elle se tasse au bout d une quizaine de seconde. il vaut mieux que la pate soit pas assez macaronné que trop macaronné. pour la couleur, c est quelle marque que tu as utilisé? le four a quelle temperature? et combien de temps? et ceux au chocolat tu as mis du cacao dans la coque? car quand j en fais, j ai bcp plus de mal a travailler et sentir la pate. | |
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lafouine77 Totalement addict !!!
Nombre de messages : 21389 Emploi : enseignante Situation familiale : mariée, maman de 2 nénettes et d'un ptit gars Date d'inscription : 21/09/2006
| Sujet: Re: macarons Sam 2 Mar - 20:37 | |
| alors : j'ai suivi ta recette donc meringue italienne. quand on mélange les blancs montés avec la préparation à l'amande, il faut travailler l'ensemble le moins possible ? pour le colorant, c'est rainbow dust (acheté sur amazon) le four à 150-160°, une dizaine de minutes pas plus car ils étaient déjà trop cuits. ah oui, j'ai oublié de dire qu'ils étaient tout durs et commençaient à se colorer sur les bords. j'avais mis un peu de cacao en effet pour ceux au chocolat. | |
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mel Totalement addict !!!
Nombre de messages : 29859 Age : 44 Situation familiale : avec un bébé d amour dans le creux des bras, quel bonheur!!! Date d'inscription : 12/08/2006
| Sujet: Re: macarons Sam 2 Mar - 20:43 | |
| donc deja tu peux te dire que la prochaine fois, tu baisseras un peu ton four. ils etaient durs, je pense qu il y a eu un "soucis" avec la meringue. tu as bien monté le sucre à 117, 118°?
pour le melange c est vrai qu il faut pas trop le travailler, faut pas melanger comme si c etait une pate a gateau, faut y aller doucement.
sur le site de mercotte tu trouveras des videos supers interessantes. | |
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lafouine77 Totalement addict !!!
Nombre de messages : 21389 Emploi : enseignante Situation familiale : mariée, maman de 2 nénettes et d'un ptit gars Date d'inscription : 21/09/2006
| Sujet: Re: macarons Sam 2 Mar - 20:57 | |
| ok merci pour ces tuyaux. oui j'avais surveillé la température, par contre, jen'ai pas de robot donc c'est difficile de jongler entre les blancs à monter et la température du sirop à surveiller. j'irao jeter un oeil aux vidéos. | |
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mel Totalement addict !!!
Nombre de messages : 29859 Age : 44 Situation familiale : avec un bébé d amour dans le creux des bras, quel bonheur!!! Date d'inscription : 12/08/2006
| Sujet: Re: macarons Sam 2 Mar - 21:05 | |
| j avoue que le robot facilite grandement la tache, mais avec de la pratique tu vas y arriver. apres tout depend aussi de l agencement de ta cuisine, moi je montais les blanc juste a coté de la cuisinière, donc j arrivais a gerer les 2. la video de mercotte a doite de l ecran, celle du bas, pas celle du haut, est super. faut que j en retrouve une autre qui etait super bien aussi. | |
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mel Totalement addict !!!
Nombre de messages : 29859 Age : 44 Situation familiale : avec un bébé d amour dans le creux des bras, quel bonheur!!! Date d'inscription : 12/08/2006
| Sujet: Re: macarons Sam 2 Mar - 21:11 | |
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natalie Totalement addict !!!
Nombre de messages : 27825 Age : 46 Emploi : infirmière puericultrice Situation familiale : mariée et maman de 2 petites merveilles !!! Date d'inscription : 19/08/2006
| Sujet: Re: macarons Sam 2 Mar - 21:17 | |
| je les trouve pas si mal que ça par contre l'aspect de la coque n'est pas exactement comme ça devrait etre
moi g fait plusieurs recette et j'ai jamais eu la meme consitance de la preparation , une fois trop liquide ou une fois pas assez et une fois correcte !!
par contre g jamais fait meringue italienne, j'ai pas le thermometre de cuisson, faudrait que je m'en procure un
on a encore des progres a faire pour arriver a ceux de mel !!! | |
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mel Totalement addict !!!
Nombre de messages : 29859 Age : 44 Situation familiale : avec un bébé d amour dans le creux des bras, quel bonheur!!! Date d'inscription : 12/08/2006
| Sujet: Re: macarons Sam 2 Mar - 21:23 | |
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natalie Totalement addict !!!
Nombre de messages : 27825 Age : 46 Emploi : infirmière puericultrice Situation familiale : mariée et maman de 2 petites merveilles !!! Date d'inscription : 19/08/2006
| Sujet: Re: macarons Sam 2 Mar - 21:25 | |
| arff suis deg , ils vont etre encore mgnifique suis sur !!! | |
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mel Totalement addict !!!
Nombre de messages : 29859 Age : 44 Situation familiale : avec un bébé d amour dans le creux des bras, quel bonheur!!! Date d'inscription : 12/08/2006
| Sujet: Re: macarons Sam 2 Mar - 21:28 | |
| je te dirais ca demain! si ca se trouve ca sera loupé; j ai sortit mes oeufs que ce soir. j ai eu une semaine difficile qui m a empeché de penser! | |
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mel Totalement addict !!!
Nombre de messages : 29859 Age : 44 Situation familiale : avec un bébé d amour dans le creux des bras, quel bonheur!!! Date d'inscription : 12/08/2006
| Sujet: Re: macarons Dim 3 Mar - 15:05 | |
| pas assez macaronné. | |
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natalie Totalement addict !!!
Nombre de messages : 27825 Age : 46 Emploi : infirmière puericultrice Situation familiale : mariée et maman de 2 petites merveilles !!! Date d'inscription : 19/08/2006
| Sujet: Re: macarons Dim 3 Mar - 15:13 | |
| Rhooo suis jalouse ,ils sont bo | |
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mel Totalement addict !!!
Nombre de messages : 29859 Age : 44 Situation familiale : avec un bébé d amour dans le creux des bras, quel bonheur!!! Date d'inscription : 12/08/2006
| Sujet: Re: macarons Dim 3 Mar - 15:16 | |
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Emilie Mise en quarentaine ! Attention contagieuse !
Nombre de messages : 12717 Age : 38 Situation familiale : Mariée, 2 filles et un tit garçon humeur du jour : je vais bien, tout va bien! Date d'inscription : 29/02/2008
| Sujet: Re: macarons Lun 4 Mar - 9:52 | |
| je suis bluffée mel !!!
moi je suis pas une experte,mais de loin ils me paraissent bien les tiens delph ! | |
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mel Totalement addict !!!
Nombre de messages : 29859 Age : 44 Situation familiale : avec un bébé d amour dans le creux des bras, quel bonheur!!! Date d'inscription : 12/08/2006
| Sujet: Re: macarons Lun 4 Mar - 9:58 | |
| merci!!
delphine j ai oublié de te dire pour les colorants, va dans une boutique pour les professionnels et prends ceux qu ils ont, je pense que ceux que tu as pris c est un peu commes colorants vahinés liquide des grades surfaces. | |
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lafouine77 Totalement addict !!!
Nombre de messages : 21389 Emploi : enseignante Situation familiale : mariée, maman de 2 nénettes et d'un ptit gars Date d'inscription : 21/09/2006
| Sujet: Re: macarons Dim 10 Mar - 7:43 | |
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| Sujet: Re: macarons | |
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